下面介绍一下鱿鱼干加工技巧:

　　1、购进鱿鱼。由于近年来海洋捕捞加剧，生产无序，过度捕捞，近海鱼类资源进一步枯竭，国产鱿鱼体形太小，够得上加工规格的鱿鱼在近海已经很难找到，只有远洋捕捞，一般需从国外进口，大多从阿根廷、澳大利亚等地进口。

　　2、浸泡。把冰冻鱿鱼投入浸鱼的水池中，用新鲜海水浸泡8小时或半天的时间，若晒货场距离海边较远，取用海水不方便而使用自来水，必须加盐，加盐量按客户的要求而定，浸泡时间不超过12小时。水温保持在10℃～20℃之间，保持恒定温度，水温不能忽高忽低，直到鱿鱼体变硬，鱼腹变软后，捞出沥干水分，投入加工台。

　　3、除去内脏。用剪刀从鱿鱼的头部剪至鱼尾部，清除内脏和鱼眼（内脏可销往渔粉加工厂，用作加工鱼粉的原料），用海水或盐水冲洗干净，运至晒货场晒制。
　

　4、晒制。晒制最好选择在秋冬两季，此时气候干燥少雨，风力大，蒸发量大。鱿鱼晒制的时间比较长，一般需6天～10天。操作时把鱿鱼一条条摆放在铁丝网片上，在固定支架上用小铁钩钩住鱿鱼尾部，使触角朝下，以便及时控干体内的水分，鱿鱼的腹面朝上，可来回翻动，不能相互叠压在一起，晒至六七成干时，可放入干燥、通风的室内经自然风干，即可进入包装工序。
　　

  5、包装。包装工序应在卫生条件好的室内进行。晒制好的鱿鱼干体色微红，肉质白嫩，质量上乘。经过人工整理，把触角理直、平顺，胴体放平整，装入鱿鱼专用纸箱，一般15千克为一标准箱，用胶带封口，投放市场销售。

烟台渔家傲：http://www.yuzhoule.com